□「新鮮豆腐」店内豆腐作り工程

  那覇新港夜景１那覇新港夜景２那覇新港夜景３
  港町2丁目、お店近くのまだ朝暗い那覇新港フェリー発着場より

 

  島豆腐

夜の明けきらぬうちから豆腐は生まれ始めます。

豆腐のできるまで・・・
大豆 搾り機 絞り汁 おから
①純国産大豆の洗浄 ⇒ ②たっぷり漬け込んだ大豆の絞り　⇒ ③絞り汁　　　⇒ ④絞りかす（おから）　
地釜への火入れ 地釜での煮 豆乳 にがりの
⑤絞り汁の火入れ　　⇒ ⑥煮ること1時間、いい香りが漂う　　⇒ ⑦「豆乳」の出来上がり　⇒ ⑧塩・にがりの投入、ここが豆腐の命
かくはん作業 ゆし豆腐 できたてゆし豆腐 木枠いれ作業
⑨かくはん　　　⇒

⑩「ゆし豆腐」の出来上がり
出来立ての「ゆし豆腐」の美味さ！！ ⇒

⑪お客様用もとっておこう　⇒ ⑫木枠いれ
プレス作業、島豆腐の完成　⇒ できたて豆腐 40年のプロ職人、上間
上間おっと～		 豆腐作り40年のプロ職人。
「豆腐作りは、肌で覚えた経験でしか作れんなあ～」
⑬プレスで「島豆腐」の完成 ⑭できたて「豆腐」  

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